ที่ครัวเปิงใจ แม่สอด
...เรื่องเล่าชีวิตวันนี้...
ที่ครัวเปิงใจ แม่สอด ขับรถมาทางสายเปลี่ยวลึกเข้ามาในซอยเป็นกิโล แวดล้อมเป็นทุ่งนา มีบ้านคนพอให้เห็นบ้าง แต่ในเวลานี้สองทุ่ม คนแน่น วงดนตรีขับขานเพลงเก่า นักร้องก็รุ่นเก่า ฉันฟังก็ย้อนนึกถึงตอนเป็นวัยรุ่น
สมัยก่อนร้านอาหารจะเกิดได้ ทำเลต้องดี แต่ปัจจุบันทำเลไม่ต้องขอแค่มีฝีมือ โฆษณาตรงไปที่มือของลูกค้าเลย ลูกค้าเปิดเจออยากสงบอยากเงียบ คุยธุรกิจอยากเห็นต้นไม้ ไม่อยากเห็นตึกรามบ้านช่อง ที่ที่สบายใจคือที่ที่สร้างสรรค์ จะคุยจะทำอะไรก็สำเร็จง่าย
ที่เปิงใจคอนเซ็ปคือเปิดใจ ยกความเรียบง่ายมาแต่ไม่ทิ้งความหรูหรา กลายเป็นทางเลือกของทุกคน ฉันเองก็ด้วย หลัก 5 P ที่ว่า price place product promotion และ personal โฟกัสทดแทนกันอย่าง price ราคาไม่แพงทดแทน place ที่ไม่โดดเด่น ถ้าคนต้องมาไกลแต่ราคาถูกกว่าในเมือง ตอบโจทย์ความเงียบ สงบ สบายๆ แต่หรูหราไม่แพ้ใคร สร้างยอดขายได้ใหญ่แม้กำไรจะน้อยแต่ปริมาณกำไรก็ได้พอใจเพราะยอดขายใหญ่ product เองก็จัดได้หลากหลายรับแขกบ้านแขกเมือง แขกทุกคนต้องงงกับร้านอาหารที่ไม่น่าจะมาอยู่ตรงนี้ได้ ด้านบริการเองก็ถึงลูกถึงคน ต้องห้ามเสริฟเพราะดูแลดีเกินไป
เปิงใจ ที่แปลว่าถูกใจ ทุกคนคงมีประสบการณ์ที่ถูกใจอะไร หรือถูกใจใคร อย่าลืมกลับไปหาสิ่งนั้นที่ถูกใจ
4/4/68...
.........
